ОБМАНЩИЦА, 95 - 20 июня 2008 19:01

Матрешка, балалайка, черная икра... В этом ряду исконно русских сувениров достойное место занимает и окрошка. Название блюда произошло от глагола «крошить»: мол, покрошили все, что нашли в доме, залили квасом - готово! Не все так просто...
Окрошка овощная
На 1 л холодного хлебного кваса - 0,5 ст. огуречного рассола, 2 небольших отваренных репы, 3-4 шт. вареного картофеля, 2 свежих огурца, 3 сваренных вкрутую яйца, 0,5 ч. ложки горчицы, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, зеленый лук, укроп, зелень петрушки, сметана по вкусу.
Репу, картофель и огурцы нарезаем кубиками, перемешиваем в кастрюле. Мелко нарезанный зеленый лук смешиваем с измельченными укропом и петрушкой, заливаем огуречным рассолом, добавляем горчицу, перец, тщательно размешиваем все деревянной ложкой, даем настояться около 30 минут и соединяем с овощами. Заливаем холодным квасом, заправляем сметаной, выкладываем рубленые яйца и подаем на стол. Можно дополнительно подержать окрошку в холодильнике, но не более 15 минут.
Окрошка литовская
На 1 л кваса - 500 г мясного фарша, 1 луковица, 2 свежих огурца, 2 яйца, 100 г сметаны, зеленый лук, майонез, перец, соль по вкусу.
Мясной фарш обжариваем с мелко нарезанным луком, остужаем и смешиваем с мелко порезанными огурцами, яйцами и зеленым луком. Раскладываем по тарелками и заливаем холодным квасом. Чеснок рубим и смешиваем с майонезом, в каждую тарелку кладем не более одной столовой ложки этой заправки, иначе чеснок перебьет вкус других компонентов.
Окрошка по-туркменски
На 1 л простокваши или кефира - 150 г отварного мяса (говядины или нежирной баранины), 3 ст. ложки рубленого зеленого лука, 1 огурец, 2 редиски, 1 яйцо, укроп, сахара, соль по вкусу.
Холодное мясо режем на маленькие кубики, заливаем кефиром, добавляем порезанные тонкими дольками огурец, редиску и яйцо, перемешиваем. Рубленый зеленый лук растираем с небольшим количеством соли, пока не выделится сок, после чего добавляем его в окрошку. Заправляем рубленым укропом и щепоткой сахара, держим полчаса в холодильнике и подаем на стол.
Окрошка пивная
На 2 ст. светлого пива - 3 ст. ложки изюма без косточек, 2 кусочка черного хлеба, 1 ст. ложка сахара, 2-3 дольки лимона, корица по вкусу.
Изюм заливаем пивом и даем постоять несколько часов. Затем добавляем корицу, сахар, нарезанный мелкими кубиками лимон. Черный хлеб желательно подсушить в духовке или тостере, затем натираем его на терке и всыпаем в пивную смесь. Можно заменить хлеб готовыми сухариками в пакетиках. Иногда в пивную окрошку вместо хлеба добавляют кукурузные хлопья и подают ее на десерт.

• 
• 
•